Fleisch pökeln

Fleisch pökeln die Grundlagen

Rohes Fleisch zum Schinken selber machen Damit aus Fleisch ein Schinken wird, muss er gepökelt werden. Selbstverständlich dient das Schinken pökeln nicht nur der Haltbarkeit, sondern dadurch erhält er erst seine Würze und den gewünschten Geschmack. Es gibt viele unterschiedliche Methoden die angewendet werden können.

 

 

Man unterscheidet beim Schinken pökeln folgende Verfahren:

  1. Trockenpökeln, was der Königsklasse entspricht.
  2. Naßpökeln, geht etwas schneller und man muss weniger genau arbeiten.

Beim nassen Schinken pökeln gibt diese 3 Varianten:

  • Naßpöklen in gekochter Lake
  • Naßpökeln in Eigenlake / Vakuumpökeln
  • Schnellpökelung / Spritzpökelung, die Lake wird direkt in das Fleisch gespritzt

 

Info`s zu Schinken pökeln mit Lake