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Schinken selber machen im Sommer

Schinken selber machen im Sommer

Immer wieder erreicht mich die Frage:
Kann man auch im Sommer Schinken selber machen, ich habe gehört das geht nur im Winter?!

Nun ich nehme die Antwort gleich mal vorweg:
Ja es geht auch problemlos in der wärmeren Jahreszeit.
Auch das Räuchern ist absolut kein Problem.

Wenn das die Antwort ist, nach der Sie gesucht haben und wenn Sie direkt mit Schinken selber machen loslegen wollen, dann finden Sie alles wissenswerte in meinem Komplettkurs „Schinken selber machen“.

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Warum hört man dann immer wieder, dass es zum Schinken selber machen kalt sein muss?

Nun ich denke, dass diese Aussage hauptsächlich von der Generation vor uns stammt. Damals war es tatsächlich nicht möglich, weil ein wichtiges Utensil fehlte: der Kühlschrank!
Und selbst wenn es ihn bereits gegeben hätte oder hat, dann war ein Problem immer noch vorhanden. Denn im Gegensatz zu heute, wo man meist aus reinem Genuss Schinken selber machen will und daher nur eine eher kleine Menge macht, mussten die Menschen früher in der Regel immer ein komplettes Schwein verarbeiten. Wenn man zwei Hinterkeulen in einen Kühlschrank packen will, dann sieht man gelinde gesagt alt aus. Es passt nicht rein! Und genau aus diesem Grund, hört man von der älteren Genration immer wieder, zum Schinken selber machen muss es kalt sein.

Wie geht man beim Schinken selber machen in der warmen Jahreszeit am Besten vor?

Wenn man im Sommer Schinken selber machen will, braucht man gar nicht viel anders machen, als in der kalten Jahreszeit. Es empfiehlt sich allerdings, sich von der Menge her ein wenig einzuschränken. Es sei denn, man verfügt über einen Jumbo-Kühlschrank. Auch wenn es warm ist, stehen einem alle Möglichkeiten beim Schinken pökeln offen:

  • Man kann den Schinken nass pökeln.
  • Auch das trocken pökeln ist problemlos möglich.
  • Oder aber man greift auf die Zwischenlösung zurück: Das Pökeln in Eigenlake/Vakuumpökeln.
  • Kochschinken machen ist so wie so überhaupt kein Problem, weil die Pökeldauer kurz ist und der Schinken anschliessend ohnehin gekocht wird.

Wenn man den Schinken trocken pökeln will, braucht man ihn lediglich nach dem Salzen im Kühlschrank an einem Fachboden aufhängen und einen Teller darunter stellen. Den am Anfang anfallenden Fleischsaft, schüttet man täglich einfach weg. Unbedingt immer wieder den Kühlschrank kräftig lüften, sonst besteht die Gefahr von Schimmel.

Schinken selber machen im Kühlschrankl
Schinken selber machen im Kühlschrank ist eine einfache Sache

 

Kleiner Tipp am Rande:
Wenn man ein Papier Küchentuch in den Teller legt, dann wird der Fleischsaft nicht verspritzt und der Kühlschrank bleibt sauber.

Wenn man zum Schinken selber machen auf das nass pökeln oder das pökeln in Eigenlake/Vakuumpökeln zurückgreifen will, braucht man nichts anderes zu tun, als den Behälter mit dem eingelegten Schinken in den Kühlschrank zu stellen und abzudecken. Allerdings sollte man den Behälter nicht komplett verschließen, sondern einen Spalt offen lassen, damit das Ganze etwas „atmen kann“.

Und was ist beim Schinken selber machen in der warmen Zeit mit dem räuchern?

Viele haben Angst, dass beim Schinken selber machen im Sommer, beim Räuchern der Schinken verderben würde, aber das ist nicht der Fall. Wenn der Schinken erst einmal fertig gepökelt ist, dann ist er bereits haltbar und das Einzige, was bei der Wärme passiert, ist dass er trocknet, aber er verdirbt dadurch nicht. Ich kann mich noch gut daran erinnern, dass mein Onkel seine Schinken auch im Sommer auf dem Dachboden gelagert hat. Sie sind dadurch nicht verdorben, sondern nur sehr fest geworden.

Man kann beim Schinken selber machen auch problemlos auf den Rauch verzichten. So kommt das Fleischaroma sehr viel besser zur Geltung und so eine Spezialität können Sie kaum kaufen.

Zwar sind diese nicht so lange haltbar wie geräucherte, aber sind wir mal ehrlich, wie lange „überlebt“ ein Kilo  köstlicher Schinken? Der ist doch ohnehin Ruck Zuck gegessen 😉

Ich empfehle allerdings, wenn man im Sommer Schinken räuchern will, dass man dies in den kühlen Abendstunden über Nacht macht. Im Bedarfsfall, kann der Schinken dann den Tag über, wieder in den Kühlschrank. Außerdem sind unsere Sommer die letzten Jahren leider ohnehin nicht absonderlich heiß gewesen.

Wie Sie sehen, ist Schinken selber machen selbst im Sommer problemlos möglich und niemand muss auf diesen Genuss verzichten :-)

Schinken machen ist ein Genuss
Feiner Schinken, gutes Brot und ein Glas Bier, Herz was willst du mehr?

 

Wenn ich Ihre Neugier geweckt habe, Sie nach Schritt für Schritt  Anleitungen und unterschiedlichen Rezepten und weiteren Tipps und Tricks zum Thema Schinken pökeln suchen, dann werden Sie in meinem großen Komplettkurs „Schinken selber machen“ fündig:

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