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Jetzt ist noch eine gute Gelegenheit

Aufgepasst Liebhaber des Räucherns und natürlicher Schinken!

Möchtest auch du zu Weihnachten in den Genuss natürlicher Köstlichkeiten frei von Chemie, Zusatzstoffen und ohne Natriumnitrit kommen….?

Schinken-selber-machen-bringt-mehr

Dann habe ich das Richtige für dich.

Das Buch „Schinken selber machen, nichts leichter als das“
 jetzt neu das buch

Kurz-Beschreibung:

Alles wird erklärt:

  • von A wie Auswahl des Fleisches
  • über R wie Räuchern (was Sie darüber wissen sollten)
  • bis Z wie Zuschnitt des Fleisches
  • 76 Delikatess-Schinken-Rezepte für Schwein, Rind, Wild, Schaf und Ziege
  • 160 Seiten mit allem was Sie Wissen sollten, inkl. aller meiner Tipps und Tricks aus nahezu zwei Jahrzehnten Erfahrung
  • Und sollten dennoch nach dem Lesen noch Fragen sein, bin ich auch nach dem Kauf immer für Sie da und stehe helfend zur Seite. Schicken Sie mir einfach eine E-Mail.

Durch meine ausführlichen Schritt für Schritt Anleitungen, ist es selbst für Neulinge und Unerfahrene kinderleicht Schinken selber zu machen.

Egal ob Sie Neuling sind oder bereits Erfahrungen gesammelt haben, damit gelingt es garantiert!

Das Buch Schinken selber machen im Detail:

Erforderliche Werkzeuge für die Schinken-Herstellung

Prüfung der Messgeräte

Scharfe Messer bei der Herstellung von Schinken
Messer schärfen mit dem Wetzstahl
Messer schärfen mit dem Schleifstein

Grundsätzliches zum Fleisch
Wild, Ziege und Schaf
Schinken und Fleisch richtig schneiden

Das Salz
Nitrit-Pökelsalz
Obergrenzen von Nitritpökelsalz
Nasspökeln mit reduziertem Nitritpökelsalzgehalt
Nasspökeln mit Nitritpökelsalz
Trockenpökeln ohne Nitritpökelsalz
Trockenpökeln mit Nitritpökelsalz

Der Einsatz von Zucker

Grundsätzliches bei der Schinken-Herstellung
Welches Rezept für welches Fleischstück
Fleischzuschnitt
Die Temperaturen
Schinken pökeln im Kühlschrank
Anforderungen an das Fleisch
Hygiene
Die Größe der Schinken
Das Fett
Ist das Räuchern ein Muss
Durchbrennen

Grundsätzliches zu den Pökelzeiten
Pökelzeiten beim Trockenpökeln
Pökelzeiten beim Nasspökeln

Zubereitung und Umrechnung der Gewürzmischungen

Die Herstellung von Lake

Laketabelle

Schinken Trockenpökeln
Anleitung zum Trockenpökeln
Pökelzeiten beim Trockenpökeln

Nasspökeln
Anleitung zum Nasspökeln
Pökelzeiten beim Nasspökeln

Pökeln im Vakuumbeutel / Pökeln in Eigenlake
Anleitung zum Pökeln im Vakuumbeutel
Pökelzeiten beim Pökeln im Vakuumbeutel

Spritzpökeln / Schnellpökeln
Lake und Einspritzmenge

Herstellung von Kochschinken
Anleitung zur Kochschinkenherstellung
Alternativen zur Kochschinkenform

Anleitung zum Räuchern
Kalträuchern
Räuchern im Schnellverfahren
Etappenweise Räuchern
Der Sparbrand
Leichteres Anzünden der Räucherlade
Das sollten Sie beim Kalträuchern beachten
Den Rauch aromatisieren und würzen
Räuchern bei Minusgraden
Wie lange dauert ein Rauchgang, wie oft räuchern
Kann auf das Räuchern verzichtet werden Heißräuchern

Lagerung

 

Die Rezepte im Überblick:

Rezepte für Bauch vom Schwein
Bauchspeck
Geräucherter Bauch Schwarzwald Art
Herzhafter Bauchspeck
Würziger Bauchspeck

Rezepte für Filet vom Schwein
Feuriger Filetschinken
Knoblauch-Filetschinken
Schweine-Filetschinken mit asiatischer Note
Senf-Filetschinken

Rezepte für Schinkenspeck-Hüfte vom Schwein
Heuberger Gewürzschinken
Kümmel-Hinterschinken
Oberschlesischer Bauernschinken
Rauchfleisch

Rezepte für Nacken, Hals, Kamm, Schulter vom Schwein
Feuriger Paprika-Nackenschinken
Geräucherte Schweineschulter Natur
Geräucherter Schweinehals
Kammschinken mit feiner Anisnote
Scharfer Paprika-Schinken vom Schwein

Rezepte für Lachs vom Schwein
Koriander-Lachsschinken
Lachsschinken Natur
Milder Zitronen-Lachsschinken
Pfeffer-Lachsschinken
Würziger Lachsschinken

Rezepte für Nuss vom Schwein
Curry-Nussschinken
Fenchel-Nussschinken
Geräucherter Nussschinken
Milder Paprika-Nussschinken
Pfeffer-Nussschinken

Rezepte für Oberschale vom Schwein
Kümmel-Schinken vom Schwein
Pikanter Netz-Schinken
Pikanter Schweineschinken Heuberger Art
Wacholder-Schinken mit Schwarte
Weihnachtsschinken

Rezepte für Unterschale vom Schwein
Asche-Schinken
Heuberger Feuer-Schinken im Netz
Mediterraner Würzschinken
Schinken nach Schwarzwälder Art
Westernberger Weihnachts-Schinkenspeck

Rezepte für Filet vom Rind
Delikatess Rinderfilet
Heuberger Filetschinken
Salbei-Filetschinken
Scharfer Filetschinken

Rezepte für Hüfte vom Rind
Lobeer-Schinken vom Rind
Oregano-Hüftschinken
Rosmarin-Rinderschinken

Rezepte für Ober- oder Unterschale vom Rind
Edler Pfeffer-Schinken vom Rind
Hamburger Rauchfleisch
Mediterraner Rinderschinken
Wacholder-Schinken vom Rind

Rezept für Kalbszunge
Pikanter Kalbszungen-Schinken

Rezepte für Schaf oder Ziege
Kümmel-Schinken vom Schaf oder Ziege
Mediterraner Hirten-Schinken
Milder Schinken vom Schaf oder Ziege
Wacholder-Ziegenschinken Schwarzwald Art
Würziger geräucherter Schinken vom Schaf oder Ziege

Rezepte für Hirschfleisch
Delikatess Hirsch-Filetschinken
Delikatess Hirsch-Keulenschinken
Hirschschinken mit Wacholdernote

Rezepte für Rehfilet
Delikatess Reh-Filetschinken
Rustikaler Rehschinken

Rezepte für Wildschweinfleisch
Delikatess Lachsschinken vom Wildschwein
Lorbeer- Wildschweinschinken
Milder Wildschwein-Filetschinken
Oberburger Wildschinken
Paprika-Chili Nussschinken vom Wildschwein

Milde Laken für die Kochschinken-Herstellung
Natur
Wacholdernote
Italienische Art

Herzhafte Laken für die Kochschinken-Herstellung
Ländlich würzig
Kräftig rustikal

Pikante Laken für die Kochschinken-Herstellung
Pikant und würzig
Orientalisch angehauchte Koriandernote

Scharfe Laken für die Kochschinken-Herstellung
Scharfer Paprika
Mexikanisch scharf

Kochschinken-Laken für Feinschmecker und Mutige
Knoblauch-Zitrone
Senf-Meerrettich
Zitronen-Chili

Und wenn wir schon am schenken sind, bekommst du jetzt noch das Bonus E-Book „Wurst im Glas“ kostenlos mit dazu.

Bonus-zum-Ratgeber-Schinken-selber-machen

Inhalt Bonus E-Book „Wurst im Glas“ :

Klassische Bauern-Bratwurst
Bratwurst Nürnberger Art
Bratwurst nach Onkel Eckhard`s Art
Paprika Bratwurst mit Kümmel
Herzhafte Paprikawurst
Grobe Bauernbratwurst
Heuberger-Zwiebelmettwurst

 

Der Inhalt des Buches wirkt auf den ersten Blick fast schon erschlagend. Doch seien Sie sich sicher, wenn Sie das Buch gelesen haben und somit das Grundwissen haben, freuen Sie sich die ganze Vielfalt an Rezepten und Herstellungsverfahren an der Hand zu haben.

Es ist viel einfacher Schinken zu machen, als man denkt. Wenn Sie das Prinzip verstanden haben, dauert es gerade einmal rund 30 Minuten bis Sie einen Schinken fertig zubereitet haben.

Der grobe Ablauf zur Schinkenherstellung:

  • Fleischzuschnitt
  • Herstellung der Gewürzmischung aus frischen Gewürzen
  • Das Fleisch in Lake einlegen oder mit der Gewürzmischung einreiben
  • Dann erfolgt das Pökeln was ja von selbst geht 😉
  • Im Anschluß erfolgt das Durchbrennen was sich auch von alleine macht 😀
  • Dann geht es an das Verfeinern/Veredeln durch das Räuchern. Auch hier ist der Aufwand sehr gering, es dauert zwar einige Tage doch auch hier geht alles fast von selbst 😀
  • Dann noch etwas Geduld, damit der nun fast schon fertige Schinken sein volles Geschmackspotential entwickelt hat.
  • Jetzt kommt der große Moment, Sie können den Schinken anschneiden und verkosten.

Schinken-selber-machen-bringt-Genuss

Ich wünsche Hochgenuss beim verkosten der Selbstgemachten Delikatess-Schinken.

 

Damit auch du zu Weihnachten in diesen Genuss kommst, bekommst du mein Buch Schinken selber machen + den Bonus Wurst im Glas zum Sonderpreis.

Jetzt zugreifen und 2€ sparen.

Buch Schinken selber machen mit Bonus

 

Buch (gedruckte Ausgabe)
+ Bonus E-Book
15,97(Mängelexemplar mit kleinem optischen Fehler)

Sofort lieferbar
Versandkostenfrei
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E-Book (PDF – Format)
+ Bonus E-Book
alles ist auch druckbar

12,97€
Sofort lieferbar
als Download

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Wenn du jetzt loslegst, reicht die Zeit noch locker, damit du an Weihnachten deine selbst gemachten Köstlichkeiten verkosten kannst.

Alles Gute und viel Spaß wünscht
Ihr Wurst-und Schinkenmacher

Holger Frech

Der Autor von Schinken selber machen