Was braucht man zum Schinken selber machen

Was braucht man zum Schinken selber machen?

Beim Schinken selber machen wird weit weniger Werkzeug gebraucht, als die meisten denken. Wenn man sich zu Beginn an die einfachen Schinken hält, braucht man dazu lediglich folgendes:

  • Ein großes Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff, je größer dieses ist, desto besser und zügiger kann beim Schinken machen gearbeitet werden.

Holzbrett zum Schinken selber machen.

  • Ein Fleischmesser mit breiter Klinge zum groben Zuschnitt der Schinken.

Fleischmesser mit breiter Klinge.

  • Ein Ausbeinmesser mit schlanker Klinge um den feinen Zuschnitt der Schinken zu machen.

Ausbeinmesser.

  • Eine Gewürzmühle, um die Gewürze frisch mahlen zu können (was sehr empfehlenswert ist!) zur Not geht es aber auch mit fertig gemahlenen Gewürzen.

Gewürzmühle zum Schinken selber machen.

  • Eine Gewürzwaage, idealerweise sollte diese auf 0,01 Gramm genau wiegen können. Denn je genauer beim Schinken machen gearbeitet wird, desto gleichmäßiger ist später die Qualität der Schinken.

Gewürzwaage.

  • Eine große Schüssel oder ein vergleichbares Gefäß, um das Fleisch pökeln zu können. Je größer die Schüssel  ist, umso besser lässt es sich arbeiten.

Große Schüssel zum Fleisch pökeln.

  • Fleischhaken oder Schnur um die Schinken aufzuhängen.

Fleischhaken um die Schinken aufzuhängen.

 

Falls du auch geräucherten Schinken selber machen willst, brauchst du noch eine Rauchkammer oder einen Räucherschrank. Ein vernünftiges Modell bekommst du bereits für gute 100€.

Ideale Messer zum Schinken selber machen:

Messer zum Schinken selber machen.

  • links: Messer mit breiter Klinge für den groben Fleischzuschnitt
  • rechts: Messer  mit schmaler Klinge für das feine Beschneiden des Fleisches

Lendenschinken selber machen.

Und zu guter Letzt natürlich eine ordentlich Anleitung zum Schinken selber machen und Rezepte. Beides findest Du auf dieser Seite 🙂
Natürlich auch ohne Natriumnitrit (NPS) wenn du willst.

Mit dieser Basisausrüstung kannst du bereits mit dem Schinken selber machen beginnen. Die wenigen weiteren Gerätschaften wie Lakemesser, Lakespritze, Messerschärfer etc. können häppchenweise angeschafft werden. Man ist dazu spätestens, wenn der erste Schinken angeschnitten und verzehrt wird, bereit und höchst motiviert.

Glaube mir, ich weiß wovon ich da rede 😉

Hier erfährst du mehr über das Wichtigste beim Schinken selber machen, das Fleisch