Wie funktioniert Schinken pökeln? Zum Schinken pökeln wird Fleisch mit Salz (je nach Verfahren 3,6 – 6,6%) und Pökelstoffen behandelt. Das Fleisch pökeln dient dazu, dem Fleisch Wasser zu entziehen (dauert je nach Verfahren 19 – 55 Stunden je cm) und es durch das Salz haltbar zu machen. Außerdem kann man den Geschmack und die … Fleisch pökeln weiterlesen