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Buch Schinekn selber machen mit Bonus
Von Holger Frech
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5 von 5 basierend auf einer Kundenbewertung

(22 Kundenbewertungen)

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Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 137
Erscheinungsdatum 21.07.2017
Serie Selber machen
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-00-042837-1
Maße (L/B/H) 210/148/10 mm
Gewicht 380g
Auflage Neuauflage

Kurz-Beschreibung:

Alles wird erklärt:

von A wie Auswahl des Fleisch
über R wie Räuchern (was Sie darüber wissen sollten)
bis Z wie Zuschnitt des Fleisch
72 Delikatess-Schinken-Rezepte
Und sollten trotzdem nach dem Lesen noch Fragen sein, wir sind auch nach dem Kauf immer für Sie da und stehen helfend zur Seite. Nehmen Sie dazu einfach Kontakt mit uns auf.

Durch meine ausführliche Schritt für Schritt Anleitung, ist es selbst für Neulinge und Unerfahrene kinderleicht Schinken selber zu machen.

Egal ob Sie Neuling sind oder bereits Erfahrungen gesammelt haben, damit gelingt es garantiert!
Inhalt:

  • Welche Werkzeuge benötigt werden
  • Das schärfen der Messer
  • Welche Fleischteile verwendet werden können
  • Wie die Gewürzmischung selber hergestellt wird
  • Heiß und kalträuchern und was es zu beachten gibt
  • Lagern und reifen der Schinken
  • Sie bekommen insgesamt 72 erprobte und detailierte Rezepte vom Kochschinken über alle Arten von Rohschinken / Speck bis hin zum Wildschinken alles ist dabei vom trocken-pökeln bis zum nass-pökeln
  • Alle Rezepte sind mit natürlichen Zutaten versehen, also keine Konservierungsstoffe oder chemische Zusätze

 

Die Rezepte im Überblick:

Rinder- und Schweineschinken zum trocken und nass pökeln:

  1. Gerauchter Schweinehals
  2. Gerauchter Nussschinken
  3. Gerauchte Schweineschulter Natur
  4. Delikatess Hinterschinken
  5. Lachsschinken natur
  6. Würziger Lachsschinken mit Schwarte
  7. Hamburger Rauchfleisch
  8. Gerauchter Bauch Schwarzwald Art
  9. Wacholderschinken mit Schwarte
  10. Knoblauch Lachsschinken
  11. Pfeffernussschinken
  12. Kümmelhinterschinken
  13. Korianderschinken
  14. Pikanter Lachsschinken
  15. Wacholderschinken vom Rind
  16. Würziger Rollschinken
  17. Koriander Lachsschinken
  18. Feuriger Lachschinken
  19. Gedörrter Bauchspeck
  20. Milder Lachsschinken
  21. Delikatess Nusschinken
  22. Schopfschinken mit feiner Kümmelnote
  23. Delikatess Lachsschinken
  24. Pfeffer Lachsschinken
  25. Wacholder Rinderschinken
  26. Pikanter Schweineschinken Heuberger Art
  27. Milder Paprika Nussschinken
  28. Feuriger Paprika Lachsschinken
  29. Pikanter Hüftschinken
  30. Heuberger Schweine Speck
  31. Wacholder Nusschinken
  32. Schweine Lachsschinken mit asiatischer Note
  33. Würizger Lachsschinken
  34. Weihnachtsschinken
  35. Westernberger-Weihnachtsschinkenspeck
  36. Lobeerschinken vom Rind
  37. Paprikaschinken vom Schwein
  38. Edel-Pfefferschinken vom Schwein
  39. Schweine-Kümmelschinken
  40. Heuberger Gewürzschinken
  41. Pikanter Schinken vom Schwein
  42. Rohschinken
  43. Schinken nach Schwarzwälder Art
  44. Heuberger Rauchfleisch
  45. Bauchspeck
  46. Heuberger Würzschinken
  47. Oberschlesischer Bauernschinken
  48. Rauchfleisch

Laken für die Kochschinkenherstellung:

  1. Natur
  2. Wacholdernote
  3. Herzhaft, ländlich, würzig
  4. Kräftig rustikal
  5. Pikant und würzig
  6. Pikante Koriandernote
  7. Scharfer Paprika
  8. mexikanisch scharf

Wildrezepte trocken oder nass gepökelt:

  1. Würziger gerauchter Schinken vom Schaf oder Ziege
  2. Rustikaler Wildschinken
  3. Milder Schinken vom Schaf oder Ziege
  4. Delikatess Wildschweinschinken
  5. Wacholder Hirschschinken
  6. Delikatess Hirschschinken
  7. Delikatess Rehschinken
  8. Wacholder Ziegenschinken Schwarzwald Art
  9. Kümmelschinken vom Schaf oder Ziege
  10. Hirschschinken mit Wacholdernote
  11. Lorbeer- Rehschinken
  12. Milder Wildschweinschinken
  13. Paprika-Chillie Nussschinken vom Wildschwein
  14. Hirtenschinken
  15. Oberburger Wildschinken
  16. Pikanter Gänseschinken

 

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Inhaltsverzeichnis E-Book „Wurst im Glas“ :

  1. Klassische Bauern-Bratwurst
  2. Bratwurst Nürnberger Art
  3. Bratwurst nach Onkel Eckhard`s Art
  4. Paprika Bratwurst mit Kümmel
  5. Herzhafte Paprikawurst
  6. Grobe Bauernbratwurst
  7. Heuberger-Zwiebelmettwurst

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22 Bewertungen für Schinken selber machen nichts leichter als das! (Gedruckte Ausgabe)

    1. Fritz – :

      Hallo Herr Frech
      Herzlichen Dank,sie haben mir mit ihrem Schinken/Wurstratgeber eine Rießenfreude gemacht.Lange suchte ich nach so einer Detailierten Anleitung zur Wurstherstellung .Sollten sie ihre Werke erweitern lassen sie es mich bitte Wissen,obwohl ich glaube noch besser kann es fasst nicht mehr werden.
      Herzliche Grüsse Fritz

    1. Frank – :

      Hallo Holger,
      ich habe das Buch bis jetzt nur überflogen, da ich voll im Umzug und Ausbau meiner neuen Wohnung stecke.
      Kann aber sagen das es einen sehr guten Eindruck macht, egal ob bei den Grundlagen und Tip`s oder bei den Rezepten.
      Ich denke das ich das Buch erst richtig ab Herbst nutzen werde.

      Viele Grüße Frank

    1. Dieter – :

      Vielen vielen Dank für die übermittelten Daten, es ist alles gut angekommen.Jetzt steht dem Schinken machen nichts mehr im Wege.Ich bleibe auf alle Fälle mit Ihnen in Verbindung solch ein Erfahrungsaustausch ist für mich die beste Investition.
      Ich melde mich bei Ihnen bei meinen ersten Erfolg und sammle weiterhin Rezepte. Ihre Anleitung ist wirklich Spitze.
      ( Ich gehe schon 35 Jahre zur Jagd, jetzt wo man Rentner wird, möchte ich das Schinken u. Wurst machen noch erlernen und Sie sind mir dabei eine große Hilfe ) nochmals vielen Dank

      Mit frdl. Gruß und Weidmanns-Heil Dieter

    1. Christian – :

      Guten Tag, besten Dank ür das Angebot. Hab das Buch bereits gekauft…auch ohne Rabatt eine lohnende Investition…Ich habe an Sylvester meinen ersten Schinken bzw eher Lomo gemacht und seitdem 2x nachgelegt. und dank der Anleitung im Buch sogar mehr als gute Resultate erreicht, die mich und meine Familie wie auch Freunde sehr überzeugt haben. Besten Dank dafür
      Mit besten Grüssen
      Christian

    1. Gerhard – :

      Guten Tag die Herren Frech

      Vielen Dank für die Aufklärung zum heiss räuchern. Gestern haben wir nach 3 Std. heiss räuchern eine Bauchseite aus dem Rauchofen genommen.. Die Überraschung war gross, Dank Ihrem Tipp. Denn der Bauchspeck hat eine schöne Farbe und die Lacke stimmte auch. Und wir freuen uns auf das erste Mal, Speck mit Bohnen.

      Möchte nochmals erwähnen, wie Sie mit der Kundschaft umgehen, Im allgemeinen ist ein Produkt verkauft und dann kümmert sich niemand mehr um das Weitere. Aber Sie geben sich Mühe, auf alle Fragen zu antworten. Hut ab.

      Auch in den Metzgereien kennt man nur das Wursträuchern.Das Trockenfleisch wird zum grössten Teil importiert

      In diesem Sinne kann ich für Ihre Firma nur das Beste wünschen.

      Ihr Räucherfan

      Gerhard

    1. Renée – :

      Ich wünsche Ihnen weiterhin viel Erfolg und alles Gute für Ihre Wust und Schinkenproduktion – Ihre Bücher sind toll.

      Danke für Ihre schnelle und ausführliche Hilfe,

      Renée aus Wien/Kärnten.

    1. nicole – :

      Hallo, nach Egesheim,

      die ersten drei Schinken hängen bereits seit ein paar Tagen bei uns von der Decke!
      Sie sind wunderbar.
      Ja, Sie haben völlig recht mit dem Selbermachen. Nun wünschte ich mir nur noch eigene Schweine, aber wer weiß ob es dazu noch kommt.
      Ihre Anleitungen sind bis auf ein paar kleine formale Änderungen in der Präsentation ausgezeichnet und ich werde
      sie auch jederzeit weiterempfehlen. Für die Zukunft weiter viel Erfolg

      mfG N.

    1. Christian – :

      Hallo Holger Frech,
      Danke für die freundliche Anfrage.

      Zuerst muss ich zustimmen, dass das Buch „Schinken selber machen“ sehr gut ist und man es halt überall gut lesen kann aber die el. Version, die ich leider nicht bestellt hatte, vielseitiger verwendbar ist. Es wurde ja schon darauf hingewiesen dass das Buch irgendwann unansehnlich werden könnte. Leider ist es bei mir so gekommen weil ich unachtsam gewesen bin. Die el. Version könnte man sich nach den wirklichen Gegebenheiten ausdrucken, schade …. kann ich leider nicht machen.
      Was nun die Erfahrungen anbelangt, da kann ich im Moment noch wenig berichten, denn meinen Landmann Räucherofen muss ist erst noch isolieren. Ich hatte es versucht aber es bildete sich leider viel Kondensat, es wurde absolut nichts und außerdem erscheint mir die kühlere Jahreszeit für’s Kalträuchern auch besser geeignet. Nach der Urlaubszeit werde ich meinen Landmann Räucherofen umfassend mit 19mm dicken Holzbrettern isolieren und auch noch zusätzlich eine elektrische Heizung mit Thermostat einbauen. Die Überlegungen sind abgeschlossen und es wird bestimmt klappen. Heissräuchern klappt ja ohnehin ganz gut aber Kalträuchern durch das dünne Blech des Landmann eben nicht.
      Wenn ich im Herbst mit den Arbeiten fertig bin und einen erneuten Räucherversuch gestartet habe berichte ich noch einmal. Obwohl das Buch sehr gut und umfangreich ist könnte die eine oder andere Frage schon noch auftauchen, ich würde dann gern per e-Mail oder Fon nachfragen.
      Nochmals vielen Dank für die Anfrage.

      Mit freundlichen Grüßen aus NRW

      Christian

    1. Friedrich – :

      …………..und nun hat´s geklappt.

      Was ich bei Ihren Rezepten halt sehr gut finde ist, daß Sie auf fertige Gewürzmischungen etc. verzichten.

      Wir werden sehen, was rauskommt – sollte aber klappen!

      Aus dem derzeit sehr smogbelasteten Nord-Thailand

      Ihr F.W.

    1. rainer – :

      Ein absolutes empfehlenswertes Buch für Neueinsteiger und „alte Hasen“!

      Ohne Vorkenntisse können aufgrund der detaillierten Rezepte problemlos köstliche Schinken selbst gemacht werden werden.

      Liebhabern von Fast-Food Restaurants möchte ich vom Kauf dieses Buches abraten – die Schinken haben echt Geschmack! :-)

      Aber auch erfahreren „Hobby-Wurstlern“ ist dieses Buch ein wertvoller Begleiter.

      Ich habe mich von den vielen Rezepten inspirieren lassen und dieses Jahr zu Ostern selbst einen Schinken aus der Hirschkaule gemacht –

      handgesalzen – ich könnte nicht sagen, daß er altgeworden ist! Beachtenswert finde ich auch den Abschitt zur Auswahl des Fleisches –

      natürlich kann man auch einen guten Schinken aus dem Schweinefleisch-Sonderangebot vom lokalen Discounter machen – aber dann

      verfehlt man eindeutig die Königsklasse. Wichtig ist einfach, wie die Tiere gehalten wurden, welches Nahrungsangebot sie hatten, und wie sie

      geschlachtet wurden – die geschmackliche Komponente konnte ich auch schon vor Jahren beim selbstgemachten Ziegen-Käse beobachten.

      So schau ich mich denn übers Jahr um, nach Tieren die glücklich leben – damit ich dann später die Schinken reinen Gewissens echt genießen kann.

      Dieses Buch hat einen Ehrenplatz in meinem Regal für kulinarische Köstlichkeiten bekommen :-)

      rainer

    1. ludger – :

      Vielen dank für die sehr schönen rezepe und sehr gute ausfühliche Anleitung.
      ich bin gelernter Koch im ruhestand. Nun beschätige ich mich mit Wurst und Schinkenherstellung,
      für mich und meine vielen Freund und alten Gästen,
      ich bin überzeugt, mit Ihre hilfe sehe ich da garkeine probleme mehr.
      vielen dank

    1. Albert – :

      Hallo Holger,
      Ich habe gedörrten Bauchspeck, 6 Rehschinken und Speck trocken gepökelt und kalt geräuchert.
      Ich habe mich genau an die Angaben von den Rezepten im Buch gehalten.
      Die Räucherware war super lecker saftig und zart. Ich habe vorher noch nicht geräuchert. Alles ist sofort gelungen.
      Das Buch ist sehr empfehlenswert.
      Vielen Dank

      Albert

    1. Anita – :

      Hallo Gebrüder Frech

      ich habe schon sehr viele Räucherrezepte ausprobiert und
      war mit den Ergebnissen immer sehr zufrieden, Dank der guten
      Anleitung. Ich würde es ganz gerne mal mit Speck Räuchern
      versuchen denn wo bekommt man Heute noch Ordentlichen Speck?
      Ich habe bis jetzt alles Trocken gepökelt geht das auch mit Seck?

      Ich bedanke mich schon im vorraus.

      mit freundlichen Grüssen

    1. Horst – :

      Sehr geehrter Herr Frech,

      Ihr Buch hat mich dazu angeregt, endlich mal einen Schinken selbst zu machen. Das ist ja ohne Erfahrungen immer ein Risiko, dass man zu viel oder zuwenig salzt, würzt – man kann ja nichts abschmecken – und das schöne Stück Fleisch letztendlich nicht recht Freude macht, die Mühe umsonst war. Dank Ihrer genauen Angaben ist mein Schinken hervorragend gelungen. Es wird nicht der letzte sein.

      Vielen Dank

      Horst

    1. Andreas – :

      ei hallo du schinkenchef,
      woher weiß ein nichtmetzger wie man so tolle schinken machen kann???? unglaublich und unvorstellbar( griens)
      habe letzte woche meinen chillipaprika lachsschinkem aus deinem rezeptebuch angeschnitten, und er ist alle alles weggefressen.
      muß in der kommenden woche wieder einsalzen. der alte ist bis nach berlin gekommen und die bekannten einwohner waren begeistert,meister stell dir vor in der hauptstadt mögen sie deine schinken, was ein kompliment oder??????
      bei uns im odenwald würde man jetzt sagen :: bu (JUNGE) isch bin schdolz uff disch.( junge ich bin auf dich stolz).

      werde ein bischen mehr machen , da wir über ostern besuch bekommen und ich auch mitnehmen muß zur arbeit. mein chef will probieren und evtl. steige ich dann groß ein. ich arbeite in heidelberg als metzger und koch.also lassen wir es wieder mal richtig krachen bzw. rauchen……lets go yeahhhhh…..

      jürgen ich danke dir nochmals für deine rezepte und das wir uns so als „fremde“ freunde gefunden haben

      lg aus dem nasskalten odenwald andreas
      grüße auch von meiner frau hannelore, sie hat grad den mund voll mit schinken sie winkt dir ganz lieb

      also machs gut…… werde dir im frühjahr mal eine kostprobe von unserem honig schicken. habe eine kleine hobby imkerei

    1. Peter – :

      Hallo Holger !

      Habe erst heute deine nachricht gelesen . Nun weiß ich was los ist. In meiner verwandschaft wollen alle nur den schinken

      .Den gibt es nur zu geburtstagen und alle freuen sich. Die sagen alle das ist wenigstens schinken Wo bekommst du den gekauft ich sage dann den gibt es nicht so zu kaufen eigenherstellung: super rezept. danke für die vielen tollen rezepte

      Gruß Peter aus Mecklenburg.

    1. Johannes – :

      Sehr geehrter Herr Frech!
      Ich habe die beiden Büchlein zu den Themen „Wurst selber machen“ und „Schinken selber machen“ erhalten.
      Nach einem ersten Durchlesen muss ich sagen: „Toll“!

      Danke schön

      Johannes

    1. Frieder – :

      Hallo

      Gleich heute haben wir wieder Speck räuchert. Ich muss schon sagen, diese Informationen aus Deinen Beschreibungen sind einfach super. Habe schönen mageren Speck geräuchert, und einen Drittel davon habe ich abgeschnitten und lasse ihn 2 Std. auf kleinere Temperatur weiter räuchern, in der Hoffnung, dass es Rohessspeck daraus wird. Hier habe ich Euro 4,50 per Kilo für den Speck bezahlt. Dann ist es kein allzu grosses Risiko bei einem nicht gelingen. Bei so billigen und noch so schönen Speck ist es kein so grosses Risiko so etwas zu versuchen.

      Wenn es Dich interessiert würde ich Dich gerne informieren was daraus geworden ist.

      Freundliche Grüsse aus Belgien

      Frieder

    1. Will – :

      Hallo Holger,
      ich habe gemeinsam mit meinem Sohn Kochschinken gemacht. Hat ganz toll funkioniert. War unser erster rustikaler Kochschinken. Hat wunderbar geschmeckt. Ich war von meinem Spritzwerkzeug weniger begeisterd, ich werde ein anderes suchen. Wer hat einen guten Tip?
      Freundliche Grüsse aus Holland,

      Will

    1. thomas – :

      Hallo Holger,

      muss noch einmal kurz schreiben. Ich habe meinen Wildschweinschinken nach Euerm Rezept heute angeschnitten.
      Echt super Oberklasse!!! Schmeckt fantastisch. !!!

    1. Rene – :

      Danke für die Zusendung der Anleitung zum räuchern und Wurst im Glas machen!
      Ist ne super Sache und klar und deutlich alles aufgegliedert ohne unnötigen schnick schnack ! Dickes Lob an dieser Stelle !
      Das einzige was ich nicht gefunden hab ist Leberwurst im Glas worauf hin sich meine Frau im Moment nur noch bedingt mit mir unterhält ?! Gibt es die Möglichkeit das sie mir in der Hinsicht ein Rezept zukommen lassen ?
      Danke und wie gesagt es ist eine ausgezeichnete Lektüre klar und deutlich verfasst werde sie auf jeden Fall weiter empfehlen
      Mit freundlichen Grüßen
      Rene

    1. 5 von 5

      Andi – :

      Ich habe letzte Woche ihre beiden Bücher „Schinken selber machen“ und „Wurst selber machen“ bestellt und umgehend erhalten.
      Vielen dank erst mal dafür, beim ersten kurzen rein schnüffeln bin ich glatt 2 Stunden hängen geblieben !
      Spitzen Buch muss ich sagen und sehr Interessant.