Original Thüringer Rostbratwurst selber machen: Genial & einfach
Original hausgemachte Thüringer Rostbratwurst, Schritt für Schritt erklärt.
Utensilien
- 1 scharfes Messer
- 1 Großes Schneidebrett
- 2 Schüsseln.
- 1 Küchenwaage
- 1 Briefwaage 0,01 Gramm genau sie ist für die Gewürze
- 1 Fleischwolf.
- 1 Wurstfüller.
- 1,8 Meter Schweinedarm Kaliber 26/28 auch ess- und grillbarer Kunstdarm Kaliber 26/28 kann verwendet werden.
Zutaten
- 550 g magere Schweineschulter
- 250 g Fett von der Schweineschulter
- 150 g Rindfleisch
- 50 g Rinderfett
- 20 g Salz
- 2 g gemahlenen weißer Pfeffer
- 1 g geschroteten Kümmel
- 0,7 g gemahlenen Macis
Anleitungen
Vorbereitung der Fleischwaren
- Rindfleisch und Schweinefleisch gesondert aufbewahren. Das Fleisch von Silberhaut, Sehnen und Knorpeln befreien und in 2-3 cm breite Streifen schneiden.
Feines Rinderbrät
- Das Rindfleisch und das Rinderfett werden 2 mal durch die 2mm Scheibe des Fleischwolf gelassen.
Herstellung des Brät für die Thüringer Rostbratwurst
- Die Gewürzmischung zusammenstellen, am besten frisch mahlen. Alle Fleischwaren und das feine Rinderbrät in einer Schüssel mit den Gewürzen vermengen und durch die 6 mm Scheibe des Fleischwolf lassen.Die Masse wird vermischt und geknetet, bis sie anfängt leicht zu binden und alle Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Wie stark die Bindung sein soll, liegt im Eigenermessen.
Aus dem Brät Würste machen
- Das Wurstbrät mit dem Wurstfüller in die Wurstpelle füllen.Die Bratwürste werden traditionell alle 20 cm abgedreht. Dazu am gewünschten Anfang und am gewünschten Ende der Wurst, die Wurstpelle sanft zusammendrücken und dann wird sie 2-3 Umdrehungen sanft gedreht. Die Würste immer in abwechselnder Richtung drehen: Die eine Wurst links herum, die Nächste rechts herum.Die Thüringer Rostbratwurst wird in der Regel direkt roh gegrillt oder gebraten.
